Kuře s kapustou – jídlo, které všichni známe, ale malé detaily ho promění z „každodenního“ na nezapomenutelné. V následujících řádcích vám ukážeme, jak vybrat suroviny, jak okořenit maso a jak ho upéct tak, aby kůže byla zlatavá, kapusta karamelizovaná a maso šťavnaté a jemné.
Jak vybrat maso a zelí?
Pro nejlepší výsledek použijte stehna nebo horní stehna – obsahují více kolagenu a při pečení zůstanou šťavnatá a jemná. Pokud dáváte přednost celému kuřeti, rozdělte ho na porce, aby se rovnoměrně propeklo. Kapusta by měla být na svou velikost těžká a pevně stlačená; vnější listy by měly vypadat čerstvě a bez skvrn. Kombinace tučnějšího masa a sladké zeleniny dává jídlu sytou chuť a přirozenou omáčku.
Potřebné suroviny
- 4 kuřecí stehna nebo 1 malé kuře nakrájené na porce
- polovina až 2/3 středního kapusty (asi 800 g), nakrájené na velké proužky nebo tenké plátky
- 1 velká cibule, nakrájená na půlměsíce
- 1 mrkev, nakrájená na jemné kostičky
- 2 rajčata, nastrouhaná, nebo 200 ml rajčatového protlaku
- 3-4 lžíce rostlinného oleje
- 1 a 1/2 lžičky soli (odděleně)
- 1 lžička červeného pepře
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 1 čajová lžička tymiánu
- 2 bobkové listy
- 200-250 ml horké vody nebo vývaru
Krátká příprava, která má význam
Kuře osolte nejméně 1 hodinu před přípravou (můžete ho nechat i celý den v lednici, bez zakrytí kůže). Sůl pronikne do masa, dodá mu chuť zevnitř a pomůže kůži být křupavější při pečení. Před přípravou kousky osušte – suchý povrch se lépe peče a vytváří kůrku.
Způsob přípravy
- Předehřejte troubu na 220 °C. Plech potřete tenkou vrstvou oleje.
- V široké pánvi osmažte cibuli a mrkev na 1–2 lžících oleje po dobu 3–4 minut. Přidejte zelí, 1/2 lžičky soli a bobkový list. Vařte 5–6 minut, dokud se objem nezmenší. Přidejte červenou papriku, čubricu a černý pepř, promíchejte, přidejte rajčata a zalijte horkou vodou/vývarem. Nechte vařit 2-3 minuty.
- Přendejte zelí na plech a rovnoměrně ho rozložte. Nahoru položte kousky kuřete (kůží nahoru). Potřete je tenkou vrstvou oleje a posypte špetkou soli.
- Pečte asi 35-45 minut. Kůže by měla být zlatavá a zelí mírně karamelizované. Vnitřní teplota v nejtlustší části by měla dosáhnout minimálně 74 °C.
- Vyjměte plech a nechte 5–10 minut „odpočinout“, aby se šťáva rovnoměrně rozložila.
Malé triky pro dokonalý výsledek
- Pro výraznější kůrku zvyšte teplotu na 230 °C v posledních 5 minutách nebo na krátkou dobu zapněte horní topné těleso.
- Pro hlubší chuť kuře před pečením 2–3 minuty z každé strany opečte na pánvi.
- Máte rádi lehce kyselou chuť? Nahraďte část vody zelím (pokud používáte kyselé zelí) a snižte množství soli.
- Pro sytější aroma přidejte plátky česneku nebo špetku kmínu. Špetka pálivé papriky podtrhne sladkost zelí.
- Sledujte tekutinu v pekáči – zelí by mělo vřít, ale neplavat. V případě potřeby přidejte několik lžic vody uprostřed pečení.
Varianty podle sezóny a chuti
S houbami: 200 g nakrájených hub, osmažených s cibulí, dodá šťavnatost a umami.
S pórkem: nahraďte polovinu cibule pórkem pro jemnější, sladší chuť.
S celým kuřetem: pokud pečete celé kuře na podložce z kapusty, prodlužte dobu pečení a sledujte teplotu v nejtlustší části.
Lehčí varianta: po upečení odstraňte kůži – zachováte chuť, ale snížíte obsah tuku.
S čím podávat?
Skvěle se hodí k jogurtu, pečeným paprikám a čerstvému salátu. Jako přílohu zkuste brambory pečené v troubě nebo rýži, které nasáknou aromatickou omáčku z pekáče. Pokud vám jídlo zbude na druhý den, ohřejte ho v troubě a přidejte 1–2 lžíce vody, aby bylo šťavnaté.
Toto klasické jídlo se podaří skvěle, pokud dodržíte několik jednoduchých pravidel: maso dobře okořeňte, použijte vysokou teplotu pro karamelizaci a po upečení maso nechte chvíli odpočinout. Získáte tak zlatavou kůžičku, jemné maso a zelí s výraznou chutí. Kyselost a pikantnost si můžete upravit podle své chuti. Postupujte podle pokynů a „obyčejné“ kuře s kapustou se promění ve váš domácí mistrovský kousek.
