Jablečný štrúdl je voňavý dezert. Tenká roláda, která skrývá náplň z jablek, rozinek, piniových oříšků a skořice, nabízí nezapomenutelnou kombinaci chutí. Připravte si ho se mnou, je to jednodušší, než si myslíte!
Recept na jablečný štrúdl
Doba přípravy:
- Příprava 40 minut
- Pečení 45 minut
- Celkem 1 hodina 25 minut
Kuchyně: Italská
Kalorie: 274 kcal /100 g
Ingredience
Množství pro 8 osob
Na těsto štrúdlu:
- 160 g mouky 00
- 50 g vody
- 1 celé vejce
- 1 lžíce rostlinného oleje
- špetka soli
Na náplň:
- 5 jablek (asi 800 g)
- 3 lžíce cukru
- 50 g rozinek
- 40 g piniových oříšků
- 3 lžíce rumu
- 1 citron, ze kterého je třeba odstranit nastrouhanou kůru
- 1 lžička mleté skořice
- 50 g rozpuštěného másla (alternativně lze použít rostlinný olej)
- 80 g strouhanky (alternativně lze použít drcené suché sušenky)
- moučkový cukr na ozdobu
Jak připravit jablečný štrúdl
Nejprve oloupejte jablka a nakrájejte je na malé kousky o velikosti maximálně 1 cm.
Tento krok je velmi důležitý, protože vám umožní získat hustou náplň a rovnoměrné propečení, zatímco příliš velká jablka by z náplně vypadávala.
Poté do mísy s nakrájenými jablky přidejte cukr, rozinky, nastrouhanou citronovou kůru, rum a skořici. Dobře promíchejte a odložte stranou:
Na pánvi opražte piniové oříšky po dobu 1 minuty a přidejte je k jablkům až po asi 30 minutách marinování.
Připravte těsto na jablečný štrúdl:
V misce smíchejte mouku a špetku soli, uprostřed vytvořte prohlubeň a přidejte vodu, olej a vejce. Míchejte vidličkou, začínaje od středu:
Poté postupně přidávejte mouku z okrajů a jakmile se tekutina vsákne, hněťte těsto rukama a podle potřeby přidejte ještě trochu mouky.
Vytvořte kouli:
Nechte 2-3 minuty odležet.
Poté rozpusťte máslo a nechte ho vychladnout.
Podle původního receptu je třeba těsto vyválet na bavlněné utěrce, ale všimla jsem si, že při této metodě tenká vrstva často přilne a je těžké ji srolovat, aniž by se roztrhla.
Proto vám doporučuji spolehlivý trik: jako podložku pro vyválení použijte pečicí papír, lehce posypaný moukou, a těsto vyválejte pomocí dlouhého válečku, který je lehce posypaný moukou. Začněte od středu a táhněte směrem k okrajům, až vznikne tenké těsto o tloušťce 2 mm, a vytvarujte ho do obdélníku.
Vždy dbejte na to, aby podložka a povrch byly posypané moukou a nebyly lepkavé.
Nakonec vytvarujte okraje tak, že odříznete několik milimetrů po okrajích, aby vznikly 4 rovné strany:
Poté povrch štrúdlu potřete studeným rozpuštěným máslem a posypte strouhankou. Tímto způsobem jablečná náplň nenamočí těsto, které by mohlo změkčit nebo prasknout:
Nakonec přidejte náplň z jablek, rozinek, skořice a piniových oříšků, která je touto dobou již dobře marinovaná, vypusťte přebytečnou šťávu do misky a rovnoměrně ji rozložte, aniž byste nechali mezery uprostřed a ponechali přibližně 2 cm okraje na 4 stranách:
Jak tvarovat jablečný štrúdl
Nejprve ohněte dva okraje nahoře a dole na náplň a poté uzavřete dva boční okraje.
Tímto způsobem bude štrúdl dokonale uzavřen, náplň zůstane hustá, nevyteče a bude možné nakrájet husté plátky.
Nyní jablečný štrúdl pevně, ale bez tlaku, srolujte pomocí papíru na pečení, který leží dole.
Srolujte až na konec, aby zapínání bylo dole.
Nakonec jablečný štrúdl položte na plech vyložený papírem na pečení a povrch potřete zbývajícím rozpuštěným máslem.
Pečení jablečného štrúdlu
Pečte v dobře předehřáté troubě na střední úrovni v statické troubě při 180 °C (v horkovzdušné troubě při 160 °C) po dobu přibližně 20-30 minut. Poté snižte teplotu o 10 °C a pokračujte v pečení dalších 30 minut.
Štrúdl je hotový, když se na povrchu vytvoří zlatavá kůrka.
Vyjměte z trouby a nechte alespoň 40 minut vychladnout, než podáváte, jinak bude těžké nakrájet na kousky.
Nakonec posypte moučkovým cukrem a podávejte váš jablečný štrúdl.
Jak podávat jablečný štrúdl
Skvěle chutná jak teplý, tedy ihned po vychladnutí, při pokojové teplotě, tak i studený.
Můžete ho podávat se lžičkou šlehačky, anglickým krémem, krémem z vařeného mléka nebo s kopečkem domácí zmrzliny.
Tipy a varianty
Velmi rychlá varianta – připravte jablečný štrúdl z listového těsta, použijte 1 obdélníkový roládu jako obal a 1/2 porce náplně uvedené zde. Postup přípravy je stejný: pečte při 200 °C v statickém režimu (180 °C v režimu s ventilací) během prvních 15 minut ve střední části trouby, poté snižte teplotu o 20 °C a pokračujte v pečení ještě alespoň 20 minut. Pokud vidíte, že povrch příliš hnědne, přikryjte fólií a snižte teplotu o 20 °C.
Varianta, kterou mám velmi ráda, je jablečný štrúdl s křehkým těstem. V tomto případě připravte 1 porci mého křehkého těsta, po odležení ho rozválejte na 3 mm na pečícím papíře a naplňte uvedenou náplní. Pro pečení nastavte teplotu na 180 °C, poté snižte na 160 °C a použijte pečící papír, pokud vidíte, že povrch příliš hnědne.
Pokud chcete připravit veganskou verzi, doporučuji použít: na těsto moje Pasta matta a semínkový olej na náplň. Postup přípravy a pečení je stejný, jak je uvedeno výše.
Pro bezlepkovou verzi můžete použít bezlepkovou směs a postupovat stejně. Jediné, na co je třeba dávat pozor, je to, že těsto se nebude rozvalovat tak tenké, takže buďte opatrní a postupujte pomalu.
A konečně, pro super chutnou verzi můžete nejen nahradit piniové oříšky a rozinky sušeným ovocem, jako jsou vlašské ořechy, mandle, sušené meruňky, datle, nasekané švestky a čokoládové kousky.
Milovníci rustikálních pokrmů by si neměli nechat ujít můj slaný štrúdl, který lze připravit s tisíci náplněmi, včetně vegetariánských.
Skladování
Jablečný štrúdl lze skladovat při pokojové teplotě asi 1 den, poté doporučuji umístit jej do chladničky. Před podáváním jej nechte několik minut při pokojové teplotě nebo jej ohřejte v mikrovlnné troubě nebo troubě.
Nakonec jej můžete zmrazit, skladuje se až 6 měsíců, lze jej rozmrazit při pokojové teplotě a sníst do 24 hodin.
